ZUTATEN
für 4 Portionen
- 1 Zwiebel
- 1–2 Knoblauchzehen
- 300 g mehligkochende Kartoffeln
- 2 EL Olivenöl
- 75 ml trockener Weißwein
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Zweige Thymian
- ca.1l Gemüsebrühe
- 200 g Spinat
- 50 g Bärlauch
- 100 ml pflanzliche Sahne
- 1 TL Bio-Zitronenabrieb
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- geriebene Muskatnuss
- 1–2 Bärlauchblüten zum Bestreuen
ZUBEREITUNG
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
- In einem Topf das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Den Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen, dann Kartoffeln, Lorbeer, Thymian und Gemüsebrühe zugeben und aufkochen. Im geschlossenen Topf 10–15 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Inzwischen den Spinat putzen, Spinat und Bärlauch waschen, abtropfen lassen und grob hacken.
- Lorbeer und Thymian aus der Suppe nehmen, Spinat, Bärlauch, 50 ml Sahne und Zitronenabrieb zugeben und einmal aufkochen. Die Suppe ganz fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
