ZUTATEN
für 4 Portionen
- 800 g Milchlamm (Schulter, Schlegel, Brust)
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 4 EL Öl zum Anbraten
- 100 g Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen, grob geschnitten
- 1 EL Tomatenmark
- 250 ml kräftiger Weißwein
- 500 ml Fleischsuppe oder Wasser
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Rosmarinzweig
- 1 Salbeiblatt
- 1 Thymianzweig
- 1 Tomate, in Würfel geschnitten
- 1–2 TL Speisestärke nach Bedarf
Weiteres
- 50 g gekochte Saubohnenkerne
- 1 gedünsteter Frühlingslauch
- 4 gekochte Gartenkarotten
- 4 gekochte grüne Spargelspitzen
- 4 neue Kartoffeln, halbiert und gebraten
ZUBEREITUNG
- Die Fleischteile vom Milchlamm, mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Öl beträufeln und im 180 Grad heißen Backofen braten.
- Zwiebeln schälen, in große Würfel schneiden, zusammen mit Knoblauch zum Fleisch geben und mitbraten. Tomatenmark zugeben, mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
- Mit Fleischsuppe aufgießen und langsam bei 180 Grad etwa 2 Stunden garen. Lorbeerblatt, Rosmarinzweig, Salbeiblatt, Thymianzweig und Tomatenwürfel zugeben und noch etwa 10 Minuten fertig garen lassen.
FERTIGSTELLUNG
- Das Fleisch aus der Sauce nehmen und warm stellen. Die Sauce passieren, eventuell mit Speisestärke binden.
- Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit Saubohnen, Frühlingslauch, Gartenkarotten, Spargelspitzen, Kartoffeln und Sauce auf Tellern anrichten und servieren.
Ein köstliches Rezept für die Vorspeise unseres Ostermenüs finden Sie hier
