ZUTATEN
Für 20 - 30 Polentakekse:
- 75 g Maismehl
- 25 g Reismehl
- 25 g gemahlene Mandeln
- 1/2 TL glutenfreies Backpulver
- 75 g Puderzucker/Staubzucker
- 50 g Butter in Würfeln
- 1 Eigelb
- 1 Prise Salz
- geriebene Schale einer halben Zitrone oder Orange
Für 4 Portionen Mousse au Chocolat
- 300 ml Milch oder Hafermilch
- 200 g hochwertige Bitterkuvertüre (70 % Kakaoanteil)
- 2 große Eigelb
- 20 g Butter
ZUBEREITUNG
Kekse
- Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier auslegen.
- Maismehl, Reismehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Staubzucker/Puderzucker und Butter zu einer bröselige Masse verarbeiten. Eigelb verquirlen und mit der Zitrusschale unterrühren. Zu einem festen Teig verkneten.
- Aus dem Teig eine Rolle von circa 4cm Durchmesser formen. In Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
- Wenn die Rolle fest ist, dünne Scheiben abschneiden und auf das Backblech legen.
- Circa 8 bis 10 Minuten goldbraun backen. Kekse herausnehmen, einige Minuten warten, bis sie fester geworden sind. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Mousse au Chocolat
- Die Milch in einem Topf mit schwerem Boden erhitzen, bis sie beinahe kocht. Vom Herd nehmen, nach 1 Minute die Schokolade hineinbröckeln und rühren, bis sie komplett geschmolzen ist.
- Die Eigelbe mit dem Schneebesen gründlich untermischen.
- Die Creme abkühlen lassen, anschließend die Butter, die für zusätzlichen Glanz sorgt, einrühren und schmelzen lassen.
- In Espressotassen oder besonders kleinen Dessertschalten anrichten.
TIPP
Falls die Butter eingerührt wird, wenn die Creme noch zu heiß ist, kann es passieren, dass sie die Schokolade abscheidet. Keine Panik! Die Mischung einfach etwas weiter abkühlen lassen und dann mit dem Schneebesen ein wenig kalte Milch einrühren. So wird alles wieder schön gleichmäßig und glatt.
