ZUTATEN
für 4 Portionen
- 1/2 Zwiebel, in Würfel geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- 30 g Butter
- 200 g frische oder 20 g getrocknete Morcheln
- 125 ml Weißwein
- 750 ml Fleischsuppe oder Wasser
- 125 ml Sahne
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Majoranblätter
ZUBEREITUNG
- Zwiebelwürfel und Knoblauch in Butter anschwitzen.
- Die geputzten und gewaschenen Morcheln längs halbieren, dazugeben und dünsten lassen. 2 Esslöffel gedünstete Morcheln für die Einlage bereitstellen. Den Morchelansatz mit Weißwein aufgießen und etwas einkochen lassen.
- Fleischsuppe dazugeben und etwa 15 Minuten kochen lassen.
- Sahne beigeben und weitere 10 Minuten kochen. Alles im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren und anschließend durch ein feines Sieb seihen.
- Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Pürierstab oder Mixer aufschäumen. Mit gedünsteten Morcheln und Majoranblättern garnieren und servieren.
GUT ZU WISSEN
Morcheln sind aromatische Edelpilze, die nur gegart verzehrt werden dürfen, da sie roh giftig sind. Frische Morcheln erkennt man an ihrer festen Konsistenz und dem typischen wabenartigen Hut. Sie sind vor allem im Frühjahr erhältlich und ideal für feine Suppen und Saucen. Man bekommt sie auf dem Wochenmarkt oder in der gut sortierten Gemüseabteilung des Bio- oder Supermarkts.
Bald finden Sie an dieser Stelle köstliche Rezepte für den Hauptgang und das Dessert unseres Ostermenüs.
