Klosterküche aus der Erzabtei St. Ottilien: Brotsalat

Ein Teller Brotsalat mit Rucola und Tomate — Geht immer: Brotsalat
Aus Ciabatta, Rucola und Tomaten wird ein köstlicher Salat | Foto: shutterstock

Altes Brot schmeckt nicht mehr? Nein, es braucht nur das richtige Rezepte - etwa für diesen Brotsalat

Zutaten

200 g Ciabatta vom Vortag
100 g Rucola
4 Tomaten
3 EL Pinienkerne
3 EL Olivenöl
Balsamico
Salz, Pfeffer, 50 g Parmesan
1 Schale Kresse

Zubereitung:
Brot in mundgerechte Würfel schneiden, dann kurz in Olivenöl anbraten. Rucola und Tomaten waschen, klein schneiden. Aus Olivenöl, Balsamico, Pinienkernen, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette mischen. Alle Zutaten vermengen. Zum Schluss Parmesan darüberhobeln und mit der Kresse dekorieren.