06.11.2023

Sr. Bernadettes Rezept: Quittenkompott mit Preiselbeeren

Klosterrezpt von der Steyler Schwester Bernadette: Quittenkompott — Sr. Bernadettes Rezept: Quittenkompott
Quittenkompott passt zu Süßem und Herzhaftem - mal etwas anderes als Apfelkompott | Foto: Shutterstock

Quitten haben einen sehr aromatischen Geschmack. Roh sind sie zwar ungenießbar, aber zu süß-säuerlichem Kompott verarbeitet schmecken sie einfach köstlich. Quittenkompott verfeinert Waffeln, Crêpes, Wild- oder Käsegerichte

Für 4 Personen

ZUTATEN

4 Quitten
500 ml Apfelsaft
1 Päckchen Vanillezucker
100 g brauner Zucker
1 Zimtstange
1 unbehandelte Zitrone
1 1/2 Teelöffel Speisestärke
2 Esslöffel Wildpreiselbeeren (Glas)

ZUBEREITUNG

Quitten schälen, waschen und trocken reiben, Kerngehäuse herausschneiden, Fruchtfleisch grob würfeln
Apfelsaft, Vanillezucker, Zucker, Zimtstange und Quitten aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
Zitrone heiß waschen, trocken reiben und Schale abreiben. Zitronenschale zugeben und 10 Minuten mitköcheln lassen.
Stärke und 2 Esslöffel Wasser glatt rühren, in das köchelnde Kompott rühren und ca. 1 Minute köcheln lassen.
Kompott in eine Schüssel füllen und auskühlen lassen.
Zimtstange herausnehmen, Preiselbeeren unter das Kompott rühren.

TIPP

Für Marmelade und Kompott ist die harte Apfelquitte am besten geeignet.