ZUTATEN
- 50 g Haferflocken
- 200 g Dinkel-Vollkornmehl
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 2 TL gemahlener Zimt
- ½ TL Salz
- 50 g Walnusskerne
- 50 g Haselnusskerne
- 2 Möhren
- 10 getrocknete Aprikosen
- 1 Apfel
- 125 ml neutrales Pflanzenöl
- 2 Eier (Größe M)
- 80 g Vollrohrzucker
ZUBEREITUNG
- Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Mulden eines Muffinblechs mit Backpapier oder Papierförmchen auslegen.
- Haferflocken, Dinkelmehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz vermischen.
- Alle Nusskerne hacken. Die Möhren putzen und schälen, dann fein raspeln. Die Aprikosen fein hacken. Den Apfel schälen, entkernen und fein würfeln. Mit Möhren, Aprikosen, Nüssen und dem Pflanzenöl mischen. Dann mit der Mehlmischung verrühren.
- Die Eier mit dem Zucker schaumig aufschlagen und unter die Mehl-Nuss-Mischung heben.
- Den Teig gleichmäßig auf die Muffinmulden verteilen und im heißen Ofen in 25–30 Minuten goldbraun backen. Muffins 5 Minuten in der Backform abkühlen lassen, erst dann aus der Form auslösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
