Zutaten
- 150 g frischer Blattspinat
- 350 g Mehl
- 3 Eier
- ca. 80 ml Wasser
- Salz / 1 Msp. Muskatpulver
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 100 g Butter / 80 g Mandelblättchen
Zubereitung
Spinat putzen, waschen und 3 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren. Spinat aus dem Wasser nehmen, abkühlen lassen und mit dem Mixer fein pürieren. Mehl, Wasser, Eier und Spinat zu einem zähflüssigen Teig verrühren, mit Muskat und Salz würzen. Teig portionsweise mit einem Spätzlehobel in kochendes Wasser schaben. Aufkochen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Zwiebelwürfel mit Butter glasig dünsten, Spätzle sowie Mandelblättchen dazugeben und kurz erhitzen. Mit Käsesoße und Salat servieren.
