Zutaten
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 3 Pastinaken, gewürfelt
- 1 kleiner Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
- 50 g Butter
- 4 EL trockener Wermut
- 100 ml Weißwein
- 700 ml Gemüsefond
- 250 ml Schlagsahne
- Klostersalz – nach Geschmack
- Klosterpfeffer – nach Geschmack
- etwas frische Petersilie
- ggf. etwas Kürbiskernöl oder
- ein paar Sonnenblumenkerne
Zubereitung
Zwiebeln in der Butter glasig andünsten. Pastinaken und Kürbis dazugeben und kurz mit dünsten.
Mit Wermut (z.B. Noilly Prat) und Wein ablöschen. Mit Fond auffüllen und abgedeckt bei mittlerer Hitze in ca. 15 Minuten weichkochen.
Sahne zur Suppe geben, mit einem Schneidstab fein pürieren. Mit Klostersalz & -pfeffer abschmecken.
Tipp: Suppe mit etwas Petersilie servieren und, nach Geschmack, etwas Kürbiskernöl oder ein paar angebratene Sonnenblumenkerne auf die Suppe geben.
Varianten: Die Suppenzutaten sind variabel - wer keine Pastinaken mag, kann stattdessen auch Petersilienwurzeln, Sellerie oder Möhren verwenden.
Wer keinen Alkohol nutzen möchte, nimmt stattdessen einfach etwas mehr Brühe. Und wer es etwas kräftiger möchte, verwendet Hühner- oder Rindfleischbrühe.