ZUTATEN
- Olivenöl
- 4 Scheiben Kalbsrücken à 80–100 g
- je 1 EL Petersilie, Thymian, Rosmarin
- Dijon-Senf
- Salz, Pfeffer
- 4 gekochte Kartoffeln vom Vortag
- 2 Eigelb
- Mehl, Mondamin, Grieß
- 1 EL frischer, fein gehackter Sauerampfer
- Salz
ZUBEREITUNG
- Olivenöl in einer Pfanne heiß werden lassen, die Kalbsrücken-Scheiben scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen bei 120 °C ziehen lassen, bis das Fleisch rosa ist. Petersilie, Thymian und Rosmarin fein hacken. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, mit Senf einreiben und eine Seite in die Kräutermischung drücken. Im Ofen bei 60 °C bereitstellen.
- Die gekochten Kartoffeln durch eine Presse drücken, mit Eigelben und 1–2 EL Grieß vermengen. Mehl, Sauerampfer und Mondamin in die Masse einarbeiten bis sich der Teig von der Arbeitsplatte löst. Teig 1 cm dick in Schnüre ausrollen, diese in 1,5 cm lange Stücke schneiden. Gnocchi in kochendem Salzwasser ziehen lassen, bis die Gnocchi gar sind, vor dem Essen kurz in kaltem Wasser abschrecken.
