ZUTATEN
- 6 Stangen gekochter weißer Spargel
- 5 Kirschtomaten
- 3–5 Blätter Basilikum
- 1 EL Himbeeressig
- 2 EL Rapsöl
- 3 EL Spargelfond (Sud)
- Salz, Pfeffer, Waldhonig
- 1 EL geröstete Pinienkerne
- 500 g Forellenfilet
- 80 g Salatgurke
- 1 TL Fenchelgrün
- 1 TL Petersilienblätter
- 1 Schalotte
- 1 EL Olivenöl
- ¼ Zitrone
- ¼ Limette
- Salz, Pfeffer
ZUBEREITUNG
- Spargelstangen der Länge nach halbieren und in 2 cm lange Stücke schneiden. Kirschtomaten in feine Spalten schneiden, Basilikum in feine Streifen schneiden. Alles in eine Schüssel geben und mit Himbeeressig, Rapsöl und Spargelfond vermengen, mit Salz, Pfeffer und etwas Waldhonig abschmecken, geröstete Pinienkerne beim Anrichten auf den Salat streuen.
- Forellenfilets, Gurke und Schalotte in sehr feine Würfel schneiden, Petersilie und Fenchelgrün fein hacken. Zutaten in eine Schüssel geben und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zitronen- und Limettensaft vermengen, bis eine sämige Masse entsteht. Aus dem Forellentatar kleine Nocken formen und mit dem Spargelsalat anrichten.
