ZUTATEN
Für das Rinderfilet
- 600 g Rinderfilet
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL rote Pfefferkörner
- 1 EL schwarze Pfefferkörner
- 1 TL grobes Meersalz
Für die Süßkartoffelrösti
- 500 g Süßkartoffeln
- 1 Knoblauchzehe
- 40 g Parmesan
- 2 EL Olivenöl plus etwas zum Braten
- 1 Eigelb
ZUBEREITUNG
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Das Fleisch mit dem Öl einreiben. Die Pfefferkörner und das Meersalz in einem Mörser grob zerstoßen und das Fleisch damit bestreuen.
- Die Süßkartoffeln schälen und fein in eine Schüssel reiben. Mit der Hand die Flüssigkeit ausdrücken und abgießen. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Den Parmesan reiben, zusammen mit dem Olivenöl und dem Eigelb zugeben und alles vermengen.
- Die Filets in einer Pfanne von jeder Seite 2 Min. scharf anbraten. Dann im Ofen auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech weitere 10–15 Min. garen.
- In einer weiteren Pfanne reichlich Öl erhitzen. Die Kartoffelmasse portionsweise darin verteilen und flach drücken. Bei mittlerer Hitze von jeder Seite 10–12 Min. braten.
- Die Rinderfilets mit den Rösti anrichten und servieren.
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