ZUTATEN
- 500 g vorgegarte Rote Bete/Rüben
- 2 Frühlingszwiebeln
- 4 EL Rotweinessig
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Senf
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 50 g Feld-/Vogerlsalat
- 40 g Pinienkerne
ZUBEREITUNG
- Die Rote Bete in sehr dünne Scheiben schneiden und auf einem großen Teller anrichten.
- Die Frühlingszwiebel putzen, in. feine Ringe schneiden und auf der Roten Bete verteilen.
- Für die Marinade Rotweinessig, Öl und Senf vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Marinade über die Rote-Bete-Scheiben geben und diese zugedeckt über Nacht durchziehen lassen.
- Vor dem Servieren den Feldsalat verlesen, waschen und trocken schleudern. In einer kleinen Pfanne die Pinienkerne ohne Fett rösten. Den Vogerlsalat auf das Carpaccio geben und mit den Pinienkernen garnieren.
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