Rehmedaillons mit Herbstkronen aus dem Stift Seitenstetten

Ein Rezept aus der Klosterküche des Stifts Seitenstetten: Rehmedaillons mit einer Krone aus Pilzen, Birnen, Walnüssen und Zwetschgen. Herzhaft, fruchtig und genau das Richtige für die goldene Jahreszeit

Zutaten

8 Rehmedaillons je 3–4 cm hoch (alternativ Hirsch)
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
1 EL Thymianblättchen
Etwas Butterschmalz zum Anbraten
3 Scheiben Toastbrot, entrindet und klein gewürfelt
1 Ei
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Etwas Milch nach Bedarf
2 Zwetschgen
2 halbierte Walnusskerne
2 halbierte Champignons
2 kleine Birnenspalten

Zubereitung

Rehmedaillons mit Küchengarn rund binden, damit sie eine gute Form behalten. Mit Salz, Pfeffer und Thymianblättchen würzen und von allen Seiten in heißem Butterschmalz anbraten.
Toastbrotwürfel mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und mit Ei und Milch nach Bedarf zu einem Semmelteig verarbeiten.
Semmelmasse auf den halbgaren Medaillons kreisförmig verteilen, in die Mitte Zwetschgen-, Walnuss-, Champignonhälften oder Birnenspalten legen. Im vorgeheizten Backrohr etwa 10 Minuten fertig backen.
Mit Preiselbeeren und Weintrauben garnieren.