ZUTATEN
(für 12 Schraub- oder Weckgläser)
- Rapsöl
- Gemahlene Mandeln für die Gläser
- 5 Eier
- 100 g weiche Butter
- 200 g Vollrohrzucker
- 100 g Apfelmus
- ½ TL gemahlener Zimt
- ½ TL gemahlener Kardamon
- 1 EL Vanillezucker
- 300 g Ricotta oder körniger Frischkäse
- 50 g Maisstärke
- 1 EL Backpulver
- 300 g gemahlene Mandeln
ZUBEREITUNG
- Gläser mit einem Pinsel sorgfältig mit Öl einfetten und mit den gemahlenen Mandeln ausstreuen. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eier trennen, Eiweiße zu Schnee schlagen. Butter mit Eigelben und Rohrzucker verrühren. Apfelmus, Zimt, Kardamon, Vanillezucker und Salz zugeben.
- Zitrone heiß waschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Zitronensaft und -schale mit Ricotta zum Teig geben, Stärke, Backpulver und Mandeln unterheben, Eischnee unterziehen.
- Die vorbereiteten Gläser zu 2/3 mit der Teigmischung füllen und im Backofen 25-30 Minuten backen.
- Gläser nach dem Backen sofort verschließen, dabei unbedingt Topfhandschuhe tragen!
TIPP
Der Mandelkuchen sollte kühl und dunkel gelagert werden. So hält er bis zu drei Wochen.
GUT ZU WISSEN
- Mandeln sind reich an gesunden, ungesättigten Fettsäuren und pflanzlichem Eiweiß.
- Sie sind eine wertvolle Quelle für Vitamin E, Magnesium und Kalzium.
- Außerdem sind sie sättigend und helfen, Heißhunger zu vermeiden.
